こうや豆腐には、脂質の代謝を促進する大豆サポニンや、老化を予防するビタミンＥ、骨粗鬆症（骨がすかすかになる病気）を防ぐイソフラボン、そのほかにもカルシウム、マグネシウム、ビタミンＫ、鉄、亜鉛、食物繊維など、アミノ酸意外の栄養素も豊富です。

これらの栄養成分が、ダイエットを強力にサポートするというわけです。
　さらに、凍らせる過程でたんぱく質が変性するのも、こうや豆腐の大きな特徴です。凍結変性したたんぱく質は、血中のコレステロールを抑制する作用が強く、消化吸収にもすぐれています。
　また、こうや豆腐には良質の脂質も豊富です。こうや豆腐100ｇ中には約33ｇの脂質が含まれており、実はサーロインとそれほど変わりません。

しかし、こうや豆腐に含まれる脂質は8割が不飽和性脂肪酸で、中性脂肪（体内で最もありふれたタイプの脂肪）やコレステロールをへらす働きにすぐれています。
　されに、こうや豆腐には、同じくコレステロール値を下げるレシチンも豊富です。ですから、こうや豆腐を積極的に摂取すれば、ダイエットに役立つだけでなく、生活習慣病の予防も期待できます。