院長コラム
ぬか漬け効果乳酸菌が豊富なんです
漬物に含まれる乳酸菌は「植物性乳酸菌」と呼ばれています
ヨーグルトなどの乳製品に含まれる乳酸菌より厳しい環境の中で
生息している植物性乳酸菌は、生きたまま腸まで届く乳酸菌としてよ
効果的に働いてくれるのです。
ぬか漬けは良質な植物性乳酸菌がたくさん含まれている漬物です
ぬか漬けを作る時に使われる「ぬか床」には、たくさんの植物性乳酸菌が
生息しているということです
きゅうりやニンジンなど、好みの野菜をぬか床に漬け込んでおくと
野菜の栄養分をエサにして乳酸菌が育っていき
野菜にしっかりと染みこんで美味しくなります
ぬか床にはビタミンＢ類や酵素もたくさん含まれていて
特にビタミンＢ１は、きな粉などに多く含まれる栄養分ですが
他の食品にはあまり含まれていないものなのです
ぬか漬けされた野菜の中では、ビタミンＢ１が５倍程度にも増加するものも
あるようです
また酵素には消化の手助けをする働きがあります
美味しいぬか漬け・・昨日から食べ始めました