パセリの栄養は、βカロテン（ビタミンＡ）とビタミンＣが非常に多く、

その他に、ビタミンＥ、ビタミンＢ群、ミネラルも多く含まれています。

βカロテン（ビタミンＡ）は、野菜の中ではかなり上位の含有量です。

βカロテンの効能は、粘膜や皮膚の健康を保ち

外部からのウィルスや細菌の侵入を防いで、抵抗力のある体を作ります。

また、光を感じる「ロドプシン」という物質の材料で、眼の機能を守り暗い所で視力が落ちる、夜盲症（とりめ）を予防します。

βカロテンには、免疫力を高めてガンの発生を抑えたり、心臓病や動脈硬化を、予防する効能もあるそうです

そこでパセリのふわふわスクランブルエッグ

パセリ３本

卵３個

牛乳２０ＣＣ

マヨネーズ大１

パセリは細かく手でさいておく

卵は牛乳と共にといておく

フライパンにマヨネーズをいれて、中火で卵を入れてパセリも入れる

軽く混ぜながら中心部へふわふわにして中心部へよせる

火が通ったら出来上がり

少し味が足りない方はお醤油を少し加えると美味しいです